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正常情況下，你可能會(huì)在這個(gè)周末探親。也許你在童年的家里，習(xí)慣了和父母熟悉的生活方式，比如當(dāng)你爸爸責(zé)備你睡懶覺(jué)時(shí)，你會(huì)翻白眼，或者當(dāng)你媽媽取笑你一整年來(lái)一直在工作的不安全感時(shí)，你會(huì)禮貌地微笑。這些只是回家過(guò)節(jié)的樂(lè)趣之一。長(zhǎng)春企業(yè)vi設(shè)計(jì)公司另一個(gè)大問(wèn)題：食物。

由于今年不能去拜訪我的家人，我想嘗試重新制作一些讓人想起家鄉(xiāng)的菜肴是個(gè)好主意。我從小就沒(méi)學(xué)過(guò)做印尼菜。事實(shí)上，離開(kāi)家鄉(xiāng)后，我與印尼的根越來(lái)越疏遠(yuǎn)了。謝天謝地，《椰子和桑巴：來(lái)自我印尼廚房的食譜》這本新書(shū)的作者勞拉·李（LaraLee）能與我聯(lián)系起來(lái)。

“過(guò)去幾年我花了很多時(shí)間試圖彌補(bǔ)失地，”李說(shuō)有一段時(shí)間，我覺(jué)得自己與印尼傳統(tǒng)脫節(jié)，想迎頭趕上。”

李明博是印尼華人和澳大利亞人。她在悉尼長(zhǎng)大，吃著印尼祖母做的食物，她叫她波波。李在她的書(shū)中描寫(xiě)了波波在蔬菜和煮雞蛋上淋花生醬，或在蒜、蔥和辣椒的甜醬中燉豬肚的生動(dòng)記憶。

“那時(shí)我還太小，學(xué)不懂她的食譜，”她寫(xiě)道但波波食物的味道給我留下了深刻的印象，在她搬回帝汶，后來(lái)去世很久之后，這種印象一直伴隨著我?！?/span>

直到職業(yè)生涯中期轉(zhuǎn)變?yōu)閺N師，李才開(kāi)始使用她祖母的食譜與這些食物和口味重新聯(lián)系起來(lái)——最終在印尼旅行進(jìn)行研究，與印尼家庭和專(zhuān)業(yè)廚師聯(lián)系，并撰寫(xiě)了這本書(shū)。

長(zhǎng)春企業(yè)vi設(shè)計(jì)公司試圖通過(guò)食物重新融入文化，但沒(méi)有那么雄心勃勃。我選擇做一道相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)的菜——牛肉仁當(dāng)，這是婚禮、家庭團(tuán)聚或假日等大型聚會(huì)的主食。這是一種干咖喱，用椰子奶、辣椒和香料慢慢烹調(diào)而成。本著充分披露的精神，在李的配料表上有一些我找不到的東西（酸橙葉和高良姜），但她的食譜要么提供解決辦法，要么讓你把其中一些東西去掉。一想到把高良姜排除在外，可能會(huì)讓一些純粹主義者畏縮（對(duì)不起，媽媽?zhuān)。┑钫f(shuō)，缺乏可及性是印尼菜沒(méi)有像其他菜那樣廣泛傳播的部分原因。

她說(shuō)：“我們需要講述菜譜的原始故事，但我認(rèn)為我們也需要普通家庭廚師也能做的菜譜。”。

這種模糊的真實(shí)感和平易近人感之間的平衡是一件棘手的事情。但有一件事長(zhǎng)春企業(yè)vi設(shè)計(jì)公司沒(méi)有讓步，那就是熱度。仁當(dāng)食譜中有7種長(zhǎng)紅辣椒（這本書(shū)允許你去籽以減少熱量）。這還不包括許多菜肴邊上的醬汁（sambal）的熱量。

Sambal在印尼食品中扮演著重要的角色。根據(jù)李的書(shū)，有來(lái)自全國(guó)各地的數(shù)百種變體，有自己獨(dú)特的風(fēng)味特征。書(shū)中的大多數(shù)食譜都提供了建議的桑巴醬搭配，但這些醬汁用途廣泛，不需要?dú)w入印尼菜。李做了一大批西紅柿為基礎(chǔ)的一個(gè)（食譜如下），她保存在她的冰箱。

“然后我把它放在所有東西上，”李說(shuō)，“比如我丈夫做比薩餅，或者我早上早餐吃雞蛋，或者我們吃的任何東西?！本臀覀€(gè)人而言，我甚至見(jiàn)過(guò)一些人站在打開(kāi)的冰箱前直接從容器里吃它（嗨，爸爸！）。

但回到人當(dāng)，在液體中煮了幾個(gè)小時(shí)后，它已經(jīng)為最后一步做好了準(zhǔn)備——把火調(diào)高，不斷攪拌，直到水燒干，剩下的只是牛肉繼續(xù)卡蜜化的油。對(duì)我來(lái)說(shuō)，這是最大的信仰行為。在最初的十分鐘攪拌之后，我覺(jué)得我不應(yīng)該這樣做，我覺(jué)得我是一個(gè)失敗者，不是一個(gè)特別好的印尼人——然后，在更多的攪拌之后，事情發(fā)生了：顏色從乳綠色加深到深棕色，香味開(kāi)始觸發(fā)對(duì)家的感覺(jué)記憶，這與預(yù)期的效果相反，讓我有點(diǎn)傷心和想家。

我問(wèn)李安，寫(xiě)這本書(shū)是否能彌補(bǔ)她對(duì)自己的傳統(tǒng)所感到的脫節(jié)。她說(shuō)，雖然作為一個(gè)謙遜的學(xué)生，她仍然接近印尼菜，但她確實(shí)比以往任何時(shí)候都感覺(jué)到更多的印尼菜。對(duì)我來(lái)說(shuō)，這個(gè)人當(dāng)?shù)奈兜朗欠窈臀矣洃浿械囊粯印拖裎?2歲了，回到家里無(wú)憂(yōu)無(wú)慮？當(dāng)然不是。但離得夠近了，今天吃起來(lái)就像家一樣。